廣東人愛湯已經到了“無湯不歡”的地步，湯水在廣東人心目中最重要的功能就是養生，一年四季家家戶戶都會根據時令、家人的體質等煲老火靚湯。其中烏骨雞湯是廣東人餐桌上的一個常客。 烏骨雞（又稱竹絲雞），它富含蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀等人體所需的各類營養物質和黑色膠體物質，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，食用烏骨雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。 在煲湯的時候，一些識食的“湯友”總是能用不同的湯料搭配烏骨雞，將烏骨雞食補的功效發揮到最大。如果與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子搭配食用，可以用於食療。比如將20克天麻溫水浸泡一天后，與一隻烏骨雞猛火燒開，再文火慢燉煲出來的“天麻烏骨雞湯”可以治神經衰弱症；而將陳年老醋和烏骨雞搭配來燉湯，則對糖尿病有改善作用。 ●猴頭菇燉烏骨雞 ◎特點： 猴頭菇是一種藥食兩用的珍菌，利於血液迴圈、降低血液膽固醇含量，能提高人體免疫力、延緩衰老，特別適用於高血壓、心血管疾病患者。 ◎用料： 溫氏烏骨雞1隻、鮮猴頭菇180g、幹紅棗5個、香蔥2根、老薑3片 ◎做法： 1、猴頭菇用流動水沖洗乾淨，撕成小塊備用。 2、烏骨雞去掉內臟和雞頭、雞腳，清洗乾淨後斬成大件，紅棗洗凈去核。 3、烏骨雞放入煮鍋中加入沒過雞塊的水，大火燒開，待雞肉中的血水浮出後，熄火撈出雞塊沖洗乾淨。 4、所有材料放入燉盅內，加開水至離盅沿2cm的距離，燉盅加蓋，中小火隔水燉2~3小時。食用前加入鹽調味即可。
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